Del Tros al Plat naix des de les demandes d’un nou mercat de turisme que s’aproxima a València sol·licitant autenticitat en l’experiència. Per la qual cosa volem fer servir la nostra condició d’habitants d’una terra que ha produït al llarg del temps una cultura que està basada en la relació cultural entre el producte i la seua explotació econòmica, entre la terra i la cuina.